北京秋意渐浓，香港人围在一起一定讲饮讲食，长住北京令口味都会慢慢改变，更可以接受浓味及川味，不过一班朋友讲起海鲜，仍然是爱港式的清蒸焗炒的烹饪方式，而要在北京找到地道的粤式海鲜酒楼不太容易，即使找到标榜是海鲜酒家，为了吸引更多北方人光顾，厨师的手艺不可以太清淡，难免又变成川式及京式的海鲜。

    因此要真正品尝海鲜最好选择是自己下厨，找海鲜批发市场进货，一大班朋友每人平均一百多元就可吃上澳洲大龙虾、带子、海虾、龙趸球等十几种海鲜，大快朵颐。

找海鲜批发市场进货

    北京南三环赵公口桥向南光彩路的京深海鲜市场算得上是北京最火的海鲜市场，不少朋友周末要是在家搞大吃会一定是必逛首选，因为这海鲜批发市场占地总面积达１０万平方米，国内及海外各地的海产都几乎可以找到，在北京经营海鲜酒楼的买手都会以这里为首选入货场。如果不想麻烦回家下厨，可以现场即买再到楼上的酒楼加工，至于海鲜会否被更换或调包，那就不得而知。

    另一个较为人熟悉的批发市场就是西大望路口的东郊批发市场，两万平方米的市场内涵盖了蔬菜水果、禽蛋、水产海鲜、肉类、副食品、日用百货、家用电器等等。偶然在周末，笔者和几个朋友就在这市场内转，感觉就如寻宝，而且价格非常实惠；至于海鲜的种类虽不及京深市场多，但胜在海鲜十分新鲜，价格便宜，亦是朋友当中买菜及海鲜的热点之一。

做高档菜脱颖而出

    笔者一位朋友在北京开过粉面店及海鲜酒楼，不过生意始终一般，后来开了海鲜火锅店，选择走高档贵价的路线，生意反而愈做愈火，他说只要在有钱人的心中认定你的店是有品味的，海鲜再贵亦不是问题，重要的是那些顾客群定位。

    后来笔者又发现与我朋友有一样理念的台湾著名小吃“阿宗面线”，其在北京的分店上月正式在东四开业。跟“阿宗面线”其他内地的分店不一样，这店共分两层，楼下门市出售例如蚵仔煎、蚵仔面线、当归鸡面线、姜母鸭、炸花枝丸、卤大肠等为主的台湾小吃，二楼是必须提前预约订座的高级台湾料理，其中“鱼翅面线”，以高汤熬制的整片排翅，浇上特制的台湾面线，售价一百元人民币一碗。

    店长说要在北京各国料理市场中脱颖而出就要做最高档的菜，因此主攻海鲜食客，每天将自台湾空运活海鲜到北京，以龙趸、石斑、老鼠斑、龙虾、大虾烹调台式料理。店长又说他们的台湾料理没有菜单，客人必须三天前预约，主厨在当天才会以最新鲜的食材，决定菜单。这店之前是一家肯德基店，业主听了“阿宗面线”说了他们的经营理念后就不再与炸鸡店合作了。２楼八个包厢分别以台北、台中、高雄、阿里山、日月潭来名命，希望让置身店内的北京的客人品尝到地道的台湾口味。

笔者“弃河从海”

    笔者自小爱逛街市，对海鲜情有独钟，而原本对河鲜亦不太抗拒，不过近期一场小龙虾与肌肉溶解症的纠缠，让东直门簋街的“麻辣小龙虾”销量锐减。另外临近菊黄蟹肥，京城大闸蟹市场逐渐热闹起来，来自青藏高原的可鲁克湖高原大闸蟹９月初已抢先进京，下周阳澄湖大闸蟹将正式在北京上市；不过近日又一则“养殖大闸蟹被喂腐烂动物尸体和避孕药”的报道又令自己及身边一班朋友对河鲜十分犹豫，甚至却步。因此今年的秋天大家就决定“弃河从海”，不要淡水河蟹，趁年青胆固醇仍没有超标时，结伴进攻批发市场入货，下厨共聚一刻。